Avaliaçäo dos tempos de resposta de sensores de temperatura para aplicaçäo no processamento térmico / Evalution of the response times of temperature sensors for use in thermal processing

Avaliaram-se os tempos de resposta dos sensores de temperatura Micropack Datatrace, Termopar (T) Eckund tipo agulha e tipo basquete em banho de óleo (118C), banho de água (temperatura ambiente) e em autoclave com vapor saturado (118C). O tempo de resposta foi calculada como sendo necessário pra vencer 63 por cento do distúrbio da temperatura aplicado. Os tempos de resposta foram diferentes significativamente (ao invés de 5 por cento)em banho de óleo (10,92s e 7,76s) e em água (5,39s, 183s e 4,43s) para os termopares de basquete, agulha e Micropack respectivamente, e equivalente em autoclave (12,06s,12,75s e9,51s pra termopares de baquelite, agulha e Micropack respectivamente). As diferenças das temperaturas resgistradas pelos sensores passam a näo diferir significativamente a partir de:40s no banho de óleo; 20s no banho de água; e 5s em autoclave. O trabalho é importantena escolha de sensores de temperatura para avaliaçäo da distribuiçäo de calor em equipamentos.

Avaliaçäo da influência do sensor remoto Datatrace Micropack na penetraçäo de calor de produtos embalados em lata de ½Kg / Evaluation of the influence of the Datatrace Micropack sensor on the heat penetration of produts package in ½Kg cans

O sensor remoto de temperatura Micropack da Datatrace é um termistor provido de bateria e ''chip'' de memória com autonomia para armazenar dados de tempo/temperatura. Por dispensar cabos de extensäo para termopar, trabalha remotamente e vem sendo empregado para o monitoramento de processos contínuos e na validaçäo do processamento térmico de conservas. Suas dimensöes säo relativamente grandes (30mm de altura de corpo, 36mm de diâmetro e 23mm de sonda) e quando colocados no interior de latas pequenas podem interferir nas características de tranferência de calor. O presente trabalho apresenta resultados de estudos sobre a avaliaçäo da possível interferência no levantamento de curvas de penetraçäo de calor em produtos modelos com comportamento condutivo e convectivo embalados em latas de ½Kg. Um grupo de latas com sensor, monitoradas por termopares cobre-constantan Ecklund, foi processado juntamente com um grupo de latas com somente os termopares. Observou-se que, no caso do produto condutivo, os valores de penetraçäo de calor fh foram significantemente menores (12 por cento) (nível de 5 por cento) no grupo de latas com o sensor. Neste caso, a velocidade de subida da temperatura é maior, entäo as temperaturas medidas foram maiores do que no grupo sem o sensor, portanto, pode ocorrer um subdimensionamento do processo se este sensor for utilizado para testes de validaçäo. Para o produto com aquecimento convectivo, o valor de Fo näo difere significativamente entre os grupos de latas, portanto o sensor Micropack pode ser empregado no levantamento de históricos de temperaturas

Aprimoramento da tecnologia para produçäo industrial de ervilhas reidratadas enlatadas / Improvement of the technology for industrial production of rehydrated canned peas

Ervilhas secas, importadas da Argentina, foram submetidas a diferentes condiçöes de processamento para se alcançar um produto reidratado enlatado em nível de qualidade superior àquele do produto existente no mercado. Assim, a reidrataçäo dos gräos, a salmoura de enchimento das latas e o tratamento térmico do produto foram objeto de estudo visando seu aprimoramento. Os resultados demonstraram que a presença de cloreto de cálcio na água de maceraçäo propiciou uma maior firmeza dos gräos, enquanto a presença do cloreto de sódio provocou efeito contrário. O ácido cítrico, na soluçäo de enchimento das latas, teve um efeito negativo sobre a cor das ervilhas, enquanto o cálcio reduziu a capacidade de reidrataçäo dos gräos e, consequentemente, uma textura mais rija. O tratamento térmico evidenciou que temperaturas mais altas de esterilizaçäo propiciaram melhor cor e textura mais firme ao produto final. Os dados obtidos permitem auferir que tanto a cor como a textura da ervilha reidratada enlatada podem ser aprimoradas com a adequaçäo das condiçöes de processamento estudadas

Adsorçäo de cafeína em resina näo-iônica / Caffeine adsorption in non-ionic resins

Isotermas de adsorçäo de cafeína em resina näo-iônica, constituída por um copolímero de poliestireno, foram obtidas experimentalmente com soluçöes-modelos de concentraçöes conhecidas a temperaturas de 60, 70, 80 e 90ºC, ajustando-se os valores experimentais pela equaçäo de Freundlich. Os parâmetros obtidos indicam que a adsorçäo pode ser classificada como moderada, viabilizando o uso da resina para a separaçäo comercial de cafeína de extratos. Observou-se que o aumento da temperatura desfavorece a adsorçäo

Efeito do branqueamento na qualidade do milho (Zea mays L.): enlatado da variedade superdoce / Effect of blanching on canned sweet corn (Zea mays L.); variety superdoce

Estudou-se o efeito da operaçäo de branqueamento sobre a qualidade do milho verde enlatado da variedade superdoce e sobre o tempo de esterilizaçäo do produto. Avaliou-se também o efeito do cozimento parcial das espigas, anterior ao debulhamento, sobre as perdas de sólidos ocorridas na etapa de branqueamento dos gräos. A realizaçäo da etapa de branqueamento, bem como do cozimento das espigas previamente ao debulhamento, näo afetou de modo relevante as características sensoriais, a cor e a textura do produto enlatado, nem o tempo de esterilizaçäo. A operaçäo de cozimento das espigas, efetuada antes do debulhamento e branqueamento dos gräos, reduziu o teor de sólidos residuais da água empregada no branqueamento, de 0,9 para 0,7 por cento